BARDOLINO
Denominazione di Origine Controllata
Vitigni: Corvina 60%, Rondinella 30%, Molinara 10%
L'epoca di maturazione fenolica delle uve che compongono il Bardolino è molto tardiva e quindi è necessario un andamento climatico particolarmente favorevole per far si che questo vino esprima il suo pieno carattere. Quando ciò avviene si ottiene uno dei prodotti più particolari della viticoltura italiana: non eccessivo nel colore offre un bouquet intenso di frutti, in particolare ciliegia e marasca, all'assaggio evolve in note speziate intense di pepe dalla eccezionale persistenza.
Per esaltarne le caratteristiche, le uve, una volta diraspate e pigiate, vengono fermentate a 28 ° C per 72 ore, la temperatura viene poi abbassata a 22 ° C per evitare una estrazione eccessiva di tannini fino a completo esaurimento degli zuccheri quando si procede alla svinatura. La macerazione mediamente supera i 10 giorni. Subito dopo la svina si favorisce la fermentazione malolattica. Il vino viene affinato per circa tre mesi in vasi di acciaio. La resa media è di circa 60hl per ettaro.